Chaque année, lorsque les premiers jours frais de l'automne arrivent, je me tourne vers la courge musquée comme légume de saison « incontournable ». C'est parce que lorsqu'elle est bien cuite, elle peut être tellement de choses à la fois : dorée, sucrée, de noisette et de beurre. Mais j'ai découvert qu'il fallait extraire ces saveurs du butternut, sinon cette courge peut finir par avoir un goût fade et ennuyeux c'est ce que mon mari pensait jusqu'à ce que je le convertisse en fan.est de choisir la bonne méthode de cuisson. Je ne fais pas bouillir ou cuire le butternut à la vapeur, car aucune de ces méthodes n'intensifiera sa saveur. Au lieu de cela, je rôtis ou saute généralement la courge ; la chaleur élevée et sèche du four et de la poêle lui donne uneextérieur doré et croquant et saveur profonde et riche.

La courge musquée se marie également bien avec une variété de saveurs. Elle peut être sucrée ou épicée, et elle aime à la fois les noix et les herbes. Les recettes d'accompagnement ici - deux qui utilisent la méthode de rôtissage et deux sautés sur la cuisinière - offrent quelques idées pouraccords de saveurs pour le butternut. Mais avant de commencer à cuisiner, voici quelques conseils pour obtenir le meilleur brunissement.

Tout d'abord, épluchez et coupez le butternut en petits cubes uniformes. Pour toutes les recettes qui suivent, j'ai coupé le butternut en cubes de 1/2 à 3/4 de pouce, ce qui est juste la bonne taille pour lui permettre de développer un peu de couleur dans le temps qu'il faut pour devenir tendre.

Mes recettes nécessitent des quantités spécifiques de cubes de courge, il vous en restera peut-être. Vous pouvez faire sauter les cubes supplémentaires et les utiliser dans une salade ou une frittata.

Choisissez le bon équipement. Lorsque vous faites sauter la courge, n'utilisez pas de poêle antiadhésive, car cela empêchera le butternut de brunir rapidement. Optez plutôt pour une sauteuse à bords droits avec un intérieur en acier inoxydable. Pour le rôtissage, j'ai trouvé qu'un bon-Une plaque à pâtisserie en métal à rebord de qualité au lieu d'un Pyrex plus profond ou d'un plat de cuisson en métal donne les meilleurs résultats : cubes dorés de butternut riche.