clarifions une chose dès le départ. Le safran est en effet "l'épice la plus chère au monde" en poids, mais vous en avez besoin de si peu pour cuisiner qu'il est en fait moins cher à utiliser que de nombreux arômes de tous les jours - un seul citron coûte souvent le doubleautant qu'une pincée de safran. Et une pincée, qui est de 20 à 25 fils, est tout ce dont vous avez besoin dans la plupart des cas, comme dans Sauté de brocoli et chou-fleur à l'ail et au gingembre.

Lorsque vous achetez du safran, gardez deux règles à l'esprit. Premièrement, achetez du safran en filaments uniquement. Le safran en poudre peut contenir d'autres produits, et il est difficile de savoir si vous achetez l'épice pure. Deuxièmement, recherchez du safran qui ne contient que du safran, fils rouge foncé ce sont en fait les stigmates du crocus au safran. Les qualités inférieures de safran comprennent des fils avec des zones jaunes qui est la partie de style de la fleur. Ce n'est pas une mauvaise chose, mais la partie jaunen'a pas le même pouvoir colorant et aromatisant que les stigmates rouges, donc le safran n'est pas aussi puissant.