Depuis qu'ils ont commencé à apparaître dans le casier à viande il y a plusieurs années, désossés, sans peaucuisses de poulet sont rapidement passés en tête de ma liste de grillades préférées. Ils offrent tous les avantages des poitrines de poulet désossées et sans peau - commodité et cuisson rapide - sans tendance à devenir insipides et sèches, grâce à leur teneur en matières grasses légèrement plus élevéeLa saveur copieuse des cuisses et leur capacité à rester juteuses sur le gril séduiront à coup sûr tous ceux qui prétendent être opposés à la viande brune.

Avant de griller des cuisses de poulet désossées et sans peau, vous aurez peut-être besoin d'un tutoriel de manipulation rapide. Comme toute partie de poulet, les cuisses sont de tailles différentes. Les cuisses de poulets produits en masse ont tendance à être plus grosses que celles de leurs parents élevés en liberté, alors soyezassurez-vous de vérifier le poids sur l'emballage.

Pour préparer les cuisses pour le gril, vous devrez enlever toutes les grosses poches de graisse, ce qui pourrait provoquer des poussées. Ne vous inquiétez pas pour tout, car c'est la graisse qui aidera à garder la cuisse humide pendant la cuisson.

Les cuisses de poulet sont multi-musculaires, contrairement aux seins, qui sont un seul muscle. Quand le l'os de la cuisse est enlevé, ces muscles deviennent plus lâchement connectés, ce qui explique pourquoi les cuisses désossées ont souvent l'air un peu grumeleuses lorsqu'elles sont déployées sur le gril. L'avantage est que cette irrégularité crée de petites dépressions qui retiennent les sauces et les frictions.

Les tests de cuisson sont différents pour les cuisses de poulet que pour les poitrines. Pour une poitrine de poulet, vous recherchez que la viande passe du rose au blanc. La viande foncée des cuisses de poulet, cependant, a l'air brun rosé même lorsqu'elles sont bien cuitesLes experts en sécurité alimentaire recommandent que les cuisses désossées soient cuites à une température interne de 165 ºF, mais il peut être assez difficile d'utiliser un thermomètre à viande sur une coupe aussi petite et irrégulière, en particulier sur le gril.

Les temps de cuisson indiqués ici 10 minutes pour les petites cuisses et 12 minutes pour les grosses garantiront à peu près une cuisse entièrement cuite. Vous remarquerez que lorsque les cuisses sont cuites, elles vont rétrécir et gonfler un peu.La bonne chose est que vous pouvez vous détendre lorsque vous cuisinez des cuisses, sachant que même si vous les faites un peu trop cuire, elles ne se dessècheront pas.

La saveur robuste des cuisses de poulet en fait un produit naturel pour toutes sortes de sauces audacieuses aux épices et aux herbes. Voici quatre de mes recettes préférées, pour vous donner une idée de la polyvalence des cuisses.

La prochaine fois que vous achèterez ce paquet de poitrines de poulet désossées et sans peau, arrêtez-vous et ramassez les cuisses à la place. Elles pourraient bien devenir votre nouveau favori.

Enfilez des brochettes

Les cuisses de poulet se prêtent aux brochettes, ce qui change bien le rythme sur le gril. N'importe laquelle de ces recettes peut être cuite sur des brochettes en à peu près le même temps.

Pour faire des brochettes, coupez les cuisses, puis coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de large. Mélangez avec l'arôme de votre choix, puis enfilez le poulet sur six brochettes de 8 ou 12 pouces tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant au moins 20 minutes d'abord, plier chaque lanière en deux au fur et à mesure que vous la piquez.Faites griller les brochettes en les retournant toutes les 4 à 5 minutes au fur et à mesure que des marques de grill foncées se forment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 12 à 15 minutes au total.