Les fèves sont des fèves charnues et larges ; bien qu'elles puissent vous rappeler les haricots de Lima dans leur apparence, elles sont moins riches en féculents et plus riches en saveur. Choisissez des gousses fermes et de couleur vive qui montrent des bosses provenant des fèves à l'intérieur.pouce ou moins, les favas décortiquées ont besoin d'un blanchiment rapide afin que leur peau extérieure puisse être retirée pour une cuisson ultérieure : plongez les haricots écaillés dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, égouttez-les, plongez-les dans un bain de glace, retirez la peau et continuezavec votre recette.Mélanger les fèves dans un ragoût d'agneau de printemps, ou mijoter un ragoût de légumes de favas, échalotes, coeurs d'artichauts, asperges et herbes fraîches.Sauter les favas dans un peu d'huile d'olive, puis réduire en purée avec de l'ail et plus d'huile d'olive, et badigeonnersur du pain grillé ou servir d'accompagnement.