En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, j'ai toujours pensé qu'il était excessif d'avoir plus d'une version d'un outil, mais je fais une exception pour les fouets. J'en ai trois : un fouet droit, un fouet ballon et un fouet plat—et je les utilise pour gérer différentes tâches.

Un fouet droit est essentiel pour faire des sauces lisses. Il est également pratique pour mélanger et plier. Parfois appelé fouet français, le fouet droit a une forme allongée et des fils relativement rigides, ce qui le rend suffisamment solide pour remuer des pâtes épaisses.

Un fouet à ballon aère les blancs d'œufs, la crème et les pâtes légères. Ses fils fins rendent ce fouet beaucoup plus léger qu'un fouet droit, donc fouetter les blancs d'œufs pour la meringue est beaucoup moins fatigant. La grosse tête en forme de bulbe et les fils délicats peuvent battre le maximumquantité d'air dans des liquides fluides.

Un fouet plat permet de remuer facilement un roux ou de déglacer une poêle. Également connu sous le nom de poêle, pelle ou fouet à roux, sa forme plate signifie que vous ne manquerez aucun morceau de farine ou de jus caramélisé coincé dans le coin durôtissoire.

Que rechercher dans un fouet

Les fouets sont vendus par taille, mesurant du bout du manche au sommet des fouets. Je trouve les fouets de 12 pouces les plus utiles, mais différentes tailles sont pratiques pour de petites ou grandes quantités de nourriture. Peu importe la taille oustyle que vous achetez, recherchez ces caractéristiques :

• fils d'acier inoxydable, qui ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne réagit pas avec les aliments acides. Si vous craignez de rayer une surface antiadhésive, des fouets avec fil enduit de silicone sont maintenant disponibles.
• une poignée scellée, ce qui garantit que les liquides et les aliments ne peuvent pas pénétrer dans la poignée et provoquer de la corrosion ou des problèmes de bactéries.
• une poignée solide ; les professionnels préfèrent l'acier inoxydable.