C'est l'heure de la grillade, et les assaisonnements que vous utiliserez sur les aliments destinés à la grillade, combinés aux saveurs fumées que la grillade confère, sont quelques-unes des préparations les plus intenses. Une telle intensité appelle des vins avec une grande saveur, des fruits jeunes etl'influence robuste du vieillissement en fût de chêne - des qualités qui se marient bien avec des saveurs fumées. Que vous souhaitiez un rouge ou un blanc, voici comment intensifier et assortir l'intensité du grill avec le bon type de vin.

Qu'est-ce qui fait qu'un vin a bon goût ?

Chêne. Les ​​fûts de chêne dans lesquels le vin est vieilli ajoutent des arômes et des saveurs de vanille, d'épices à pâtisserie, de fumée et parfois simplement de bois brut. Le chêne lui-même ajoute également des tanins au vin, ainsi qu'une qualité astringente, voire amère dans les cas extrêmes.De tels vins dominent les plats délicats mais peuvent bien se marier avec les grillades.

Fermentation malolactique. ML, comme on l'appelle souvent, est un processus par lequel la plupart des vins passent avant la mise en bouteille ; vous en avez peut-être entendu parler en référence au Chardonnay. Ici, une grande partie de l'acide malique acidulé comme celui que l'on trouve dans les pommes vertes est transforméen acide lactique plus doux et plus crémeux comme celui que l'on trouve dans les produits laitiers. ML crée également un sous-produit appelé diacytel die-a-suh-teel, qui sent et goûte le beurre.Cela confère une saveur riche très recherchée par les amateurs de chardonnay.

Cépage. L'intensité de la saveur est ce dont vous avez besoin dans les vins qui fonctionnent le mieux avec les grillades. Les rouges intenses ont tendance à provenir de cépages à peau épaisse cultivés dans des climats chauds et ensoleillés, où les fruits mûrissent bien.

Tannins. L'acide tannique provient de la peau du raisin et des fûts dans lesquels le vin est souvent vieilli. Les tanins sont un précieux conservateur du vin et créent un potentiel de vieillissement.

Blancs et rouges

Vins blancs avec un boisé prononcé, qui pose généralement un défi avec les accords mets-vins car ils dominent, sont des compagnons idéaux pour de nombreux aliments grillés. Ici, les saveurs puissantes et les notes fumées d'un vin boisé peuvent être tout ce qu'il faut. Le chardonnay, par exemple, est unnaturel avec du poisson grillé plus riche et du poulet grillé. Le Fumé Blanc vieilli en chêne Sauvignon Blanc qui a été boisé, et parfois mélangé Sémillon et le Viognier sont de bons paris aussi.

Vins rouges sont un naturel avec de nombreux aliments grillés. La combinaison de succulents fruits de cerise, de baies, d'acidité vive et de tanin est un complément parfait aux saveurs robustes du grill, en particulier les viandes grillées. Le vin rouge est généralement vieilli dans de petits fûts de chêne, qui ajoutentsaveur, structure et tanins qui leur sont propres. Mes vins de grillades préférés incluent le Zinfandel de Californie, le Shiraz d'Australie et des mélanges de style Rhône avec de la Syrah. Les Merlots plus riches fonctionnent également bien.