Les sauces tomates cuites longtemps et plus rapides ne s'excluent pas mutuellement. Chacune doit être savourée selon ses propres conditions, et cet article explique comment faire une sauce profonde et concentrée. L'auteur parle du meilleur type de tomate fraîche à utiliser,que rechercher dans une tomate en conserve et quels ingrédients de base ajoutent la meilleure saveur. Quand faut-il ajouter des herbes ? Doit-on utiliser des tomates séchées ou fraîches ? Combien de temps faut-il laisser mijoter ?font le travail, sont couverts dans l'article. Les recettes incluent la sauce tomate fraîche classique, la sauce aux palourdes rouges, la sauce à la puttanesca et la sauce tomate aux cèpes séchés.