Les pois de senteur, également appelés pois à écosser ou pois anglais, profitent d'une courte course printanière dans la plupart des régions, alors attrapez-les pendant que vous le pouvez. Deborah Madison, aCuisine Fine contributeur, conseille de cueillir des gousses qui gonflent plutôt que de gonfler, signe que les pois à l'intérieur sont de taille moyenne et sucrés, plutôt que surdimensionnés et féculents. Évitez les gousses jaunies ou celles qui ont l'air sèches. Faites cuire les pois frais brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient chaudspar.

Quand il s'agit d'ajouter d'autres saveurs, les pois frais sont polyvalents, mais leur douce fraîcheur est mieux mise en valeur lorsque vous gardez la préparation simple : mélangez les pois chauds avec du beurre de culture, de la crème fraîche ou de l'huile de noix. J'adore les réduire en puréeFacile Soupe Aux Pois Frais.