Dans tout le Sud, le pain de maïs est vénéré, et les discussions à ce sujet peuvent être ardentes. Mais quelques principes sont cohérents : la semoule de maïs fraîche moulue sur pierre est un must ; les semoules de maïs blanches et jaunes sont distinctives, un peu de sucre fait ressortir la douceur naturelle de la semoule de maïs ; le babeurre fait un pain de maïs tendre ; et la pâte à pain de maïs a besoin d'un mélange rapide et d'une poêle chaude. L'auteur Crescent Dragonwagon pense au pain de maïs « rond et doré dans sa poêle noire, comme le soleil autour duquel tournent les autres planètes culinaires ».Pain de maïs au babeurre grillé à la poêle de Hollow House ; pain de maïs au babeurre du Kentucky grillé à la poêle de Ronni ; et pain de maïs tex-mex au double maïs avec fromage et piments verts.