Q :

Combien de fromages dois-je inclure sur un plateau de fromages ? Quelles directives dois-je suivre pour choisir les types de fromages ?

Sylvie Molnar, Bainbridge Island, WA

A :

Pensez d'abord au moment où vous servez le fromage. Pour un cours de fromage après le dîner, vous n'avez pas besoin de plus de trois fromages et de préférence un ou deux. Si vous servez du fromage en hors-d'œuvre, unun bon fromage peut suffire. Optez pour un camembert parfaitement mûr ou une tranche de gruyère. Quant à la quantité, prévoyez un peu moins de 1 once par personne. Troisièmement, laissez votre plat principal déterminer les fromages spécifiques. Si vous servez du poisson, puis optez pour une sélection de fromages plus légers, comme le fromage de chèvre, le brie et les fromages bleus crémeux. Si vous servez de la viande, prévoyez un ou deux fromages, comme un cheddar américain enrobé de tissu, un gouda vieilli,ou un fromage bleu friable comme le Stilton. Visez la variété en termes de texture ou de type de lait à partir duquel le fromage est fabriqué.