Qu'est-ce qui ressemble à une carotte albinos sous stéroïdes et qui a le goût d'un radis ? Non, ce n'est pas une énigme, c'est une description d'un gros radis asiatique croquant et juteux, généralement connu sous son nom japonais, daikon. Il existe plusieurs variétésde daikon, dont certains sont assez doux et d'autres qui sont plus épicés que les radis rouges. Les formes vont du long et maigre au court et gras. Il y a aussi le daikon rose et le daikon vert. Le daikon apparaît à la fois cru et cuit dans les cuisines asiatiques de l'Indeen Chine. Pour essayer l'une des façons dont le daikon est utilisé au Vietnam, consultez notre recette de Salade de nouilles vietnamienne.

Le daikon se trouve facilement sur les marchés asiatiques. Si votre supermarché vend du daikon, c'est le cas pour beaucoup d'entre eux, il s'agit probablement d'une variété comme celle illustrée ci-dessus. Un bon daikon doit être lisse et sans tache, et il doit être ferme et lourd poursa taille. Conservé dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, il peut durer jusqu'à deux semaines. Épluchez le daikon avant de l'utiliser, mais pour la meilleure saveur, attendez de le préparer peu de temps avant d'en avoir besoin. Bien qu'ils soient souventcoupées au marché, les feuilles de daikon sont également comestibles ; si vous en trouvez une avec les feuilles encore en place les marchés de producteurs sont un bon endroit pour regarder, ajoutez-les crues à une salade ou faites-les sauter.