Si vous êtes abonné au magazine Fine Cooking, vous avez certainement lu celui de Liza Weisstuchhistoire sur le vermouth maintenant. Vous conservez les bouteilles ouvertes au réfrigérateur et vous vous assurez que le vermouth gâté ne gâche pas vos cocktails.

Mais vous avez peut-être encore une question persistante : comment puis-je me souvenir de quel vermouth est lequel ?

J'ai lutté avec cette question pendant des années. Chaque fois que je lisais une recette appelant au vermouth italien, je m'efforçais de me rappeler si c'était la claire ou la rouge. Alors j'ai tout écrit et j'ai trouvé ce mnémonique pratiquedispositif.

Monsieur
Vermouth doux = vermouth italien = vermouth rouge

DFW
Vermouth sec = Vermouth français = Vermouth blanc

Le mot « monsieur » est assez facile à retenir, et DFW est le code abrégé de l'aéroport de Dallas-Fort Worth.

Mettez ces informations à profit dans le cocktail Bamboo : la boisson a été créée par le barman allemand Louis Eppinger au Japon à la fin des années 1800. C'est une boisson à faible teneur en alcool, extrêmement sèche et légèrement aromatique qui peut mieux se marier avec la nourritureque la plupart des cocktails.

Vous trouverez ci-dessous son format le plus basique. Certains barmans ajoutent une pincée d'amers d'Angostura à la recette et un zeste de citron. Le barman de San Francisco Brooke Arthur ajoute un soupçon de jus de cerise mariné et un zeste d'orange dans sa délicieuse version fait au restaurant Prospect.

Cocktail Bambou
1,5 fl. oz. Vermouth français
1,5 fl. oz. Dry Sherry, comme un sherry fino ou manzanilla.
2 traits d'Orange Bitters

Mettre tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre à cocktail. Une garniture de zeste de citron est facultative.