C'est l'une de ces heureuses coïncidences de la nature que la meilleure aubergine arrive sur le marché pendant la haute saison des grillades. J'aime la saveur subtile et sucrée de l'aubergine, et la grillade la fait vraiment ressortir. Quant à la texture, la chaleur intense des chips grilléeset dore bien l'extérieur des tranches, tandis qu'il cuit l'intérieur jusqu'à une onctuosité succulente.

Quand c'est juste ma famille, j'ai tendance à servir des aubergines grillées simplement badigeonnées d'huile d'olive et saupoudrées de sel, pour que sa saveur brille. Mais pour le divertissement, j'aime les accompagner d'une garniture audacieuse. De toute façon, c'est un côté copieuxplat qui rehausse n'importe quel repas.

En grillant, vous obtenez cette excellente texture et saveur de viande d'aubergine sans toute l'huile de friture ou de sauté. L'une des plus grandes forces de l'aubergine - sa capacité à absorber d'autres saveurs - est également sa plus grande faiblesse lorsqu'il s'agit d'absorber les graisses et les huiles. C'est pourquoi je préfère griller les aubergines, une méthode qui nécessite peu d'huile et produit des résultats plus légers. Le gril aussiconfère une saveur délicate et fumée et une surface croustillante qui contraste magnifiquement avec l'intérieur moelleux de l'aubergine.

Pour éviter l'amertume, sélectionnez et conservez soigneusement les aubergines, mais ne vous embêtez pas à saler. Il y a beaucoup de désaccords parmi les cuisiniers quant à savoir s'il faut ou non saler les aubergines avant la cuisson. Certains prétendent que le salage est essentiel pour éliminer les jus amers ; d'autres pensent que cela améliore la texture. Je trouve que les aubergines mûres et soigneusement sélectionnées ne sont pas amères et ont une texture délicieuse, même sans salage.

D'après mon expérience, vous pouvez éviter le problème de l'amertume en achetant des aubergines en saison. La meilleure aubergine arrive sur le marché vers le milieu de l'été. Les premières récoltes ont moins de graines et par conséquent une meilleure saveur et texture. Recherchez celles qui sont uniformément fermeset de couleur profonde, avec une peau brillante et non ridée. Lorsque vous appuyez doucement sur la chair, elle devrait rebondir. Si elle laisse une bosse, l'aubergine est vieille. Essayez de faire vos courses sur les marchés de producteurs, où vous avez de meilleures chances deobtenir des légumes récemment récoltés.

La plus grande difficulté à conserver l'aubergine est qu'elle fait mieux à environ 50 °F. La plupart des réfrigérateurs sont réglés à 41 °F ou moins, ce qui est trop froid pour ce légume tropical. Si vous le pouvez, achetez des aubergines le jour où vous prévoyez de les faire cuire. Sice n'est pas possible, trouvez un endroit frais dans la cuisine pour le ranger.

Une chaleur élevée et des tranches de la bonne taille sont le secret d'une cuisson parfaite. L'aubergine doit être placée sur un gril chaud - vous devriez entendre la tranche huilée grésiller doucement. Si le gril n'est pas assez chaud, l'aubergine se dessèchera plutôt que de développer une belle surface grillée. Pour obtenir de bonnes marques de gril, résistezdéplacer l'aubergine autour.

L'aubergine contient beaucoup d'eau et rétrécit considérablement lorsqu'elle est grillée, il est donc important de la couper en tranches de la bonne épaisseur. Si vous coupez l'aubergine trop épaisse, l'extérieur se carbonisera tandis que l'intérieur restera dur et non cuit ; trop mince,et il va trop cuire au moment où il a des marques de gril.J'ai trouvé que des tranches de 1/2 pouce d'épaisseur fonctionnent mieux pour produire un extérieur bien carbonisé et un intérieur tendre.Couper en un morceau d'aubergine si vous n'êtes pas sûrc'est tendre tout le long - la chair cuite sera grisâtre et molle plutôt que blanche et dure.

Une autre chose intéressante à propos de l'aubergine est qu'elle peut être grillée plusieurs heures à l'avance et servie à température ambiante. Les garnitures que j'ai incluses ici peuvent également être préparées à l'avance, mais n'ajoutez pas d'ingrédients comme l'ail et les pignons de pin grillés jusqu'à ce que lejour où vous prévoyez de servir. Pour le Salsa Verde à la chapelure grillée, attendez juste avant de servir pour mélanger les ingrédients afin que la chapelure ne perde pas son croquant.