Beaucoup de gens ont vu du confit de canard sur les menus des bistrots, mais peu de cuisiniers, aux États-Unis en tout cas, l'ont fait à la maison. C'est une situation que j'espère changer car le confit de canard est délicieux, facile à faire et étonnamment polyvalentJe suis un fervent défenseur de ce plat français traditionnel car avec seulement quelques aliments de base et cet ingrédient d'une simplicité trompeuse, je peux cuisiner des plats savoureux en très peu de temps. Je l'utilise de la même manière que je pourrais utiliser des saucisses spéciales oujambon : comme plat principal riche et délicieux, mais encore plus souvent comme condiment très efficace.

Confit prononcé kohn-FEE vient du français confier, qui signifie « à conserver. » Le confit de canard est un canard qui a été salé avec du sel puis cuit doucement dans sa propre graisse. Le canard en ressort d'une tendreté fondante avec une saveur riche, légèrement salée mais moelleuse - il n'y a rien de tel.

Traditionnellement, le canard entier est utilisé pour le confit. Aujourd'hui, cependant, de nombreux chefs ne confit que les cuisses, arguant du fait que les poitrines deviennent trop sèches lorsqu'elles sont cuites de cette façon. J'aime tirer le maximum de confit possible du canard et utiliser avec plaisir leviande de poitrine. La texture n'est certes pas aussi riche, mais la saveur est tout aussi merveilleuse. Dans un plat où le confit est seul, je n'utilise que la viande de cuisse plus succulente. Mais quand ça va dans un risotto crémeux, où la texture gagnepas être remarqué, alors la viande de poitrine fonctionne aussi bien.

confit de canard