Permettez-moi de commencer par dire que je n'ai jamais beaucoup aimé le fromage suisse, l'ayant longtemps trouvé dur et caoutchouteux avec un bord mordant. Et pourquoi pas ? Beaucoup de ce que vous trouvez correspond à cette description.

J'ai donc été très agréablement surpris d'apprendre l'existence de Fanny Mason Baby Swiss, un fromage au lait cru artisanal de style suisse fabriqué par Boggy Meadow Farm à Walpole, New Hampshire. Tendre et doux avec une délicieuse saveur de noisette, ce fromage est excellent à mangersur du pain de seigle, il fait un excellent sandwich au fromage grillé. Râpez-le sur un gratin de légumes pour créer une garniture savoureuse. Fanny Mason Baby Swiss est également un délicieux accord pour les gros chardonnays boisés - des vins qui peuvent souvent être difficiles àaccompagner de la nourriture.

Il y a plusieurs façons dont le baby Swiss est différent du fromage de style suisse ordinaire comme l'Emmenthal. Les baby Swiss caillés sont cuits moins longtemps. Le Baby Swiss fromage est vieilli moins de temps deux à trois mois, par opposition à neuf mois àdeux ans. Et les trous sont plus petits.

En parlant de cela, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le fromage suisse a des trous ? Eh bien, j'en ai. Les fromagers les appellent « yeux » et la culture de démarrage utilisée dans le fromage suisse Propionic shermanii crée du gaz, qui à son tour représenteles bulles. Les yeux ne sont pas seulement pour l'apparence, cependant - la culture de démarrage qui les produit est également ce qui aide à développer la saveur de noisette pour laquelle le meilleur fromage de style suisse est apprécié.

Fanny Mason Baby Swiss est disponible dans les chaînes de magasins de la Nouvelle-Angleterre ou en appelant le 877-541-3953. Vous pouvez également le commander sur le site Web de Boggy Meadow Farm, www.fannymasoncheese.com.