Les crosses de fougère tirent leur nom du rouleau sur un violon ; elles sont la tête de la fougère d'autruche dans ses premiers stades de vie. Elles ont une saveur de noisette qui peut vous rappeler l'asperge. Recherchez desdes mèches brunes sont toujours accrochées et assurez-vous qu'elles ne sont pas gluantes. Les crosses de fougère font une brève apparition au printemps, donc si vous les voyez, sautez dessus et faites-les cuire peu de temps après les avoir ramenées à la maison., puis frottez-les pour enlever les mèches brunes floues. Mélangez de jeunes têtes de violon tendres dans une salade verte avec une vinaigrette au citron. Faites sauter les plus mûres avec un peu d'huile d'olive et d'ail.