La mayonnaise française traditionnelle Delouis Fils est bien plus qu'un simple condiment pour lier une salade de thon. Composée uniquement de jaunes d'œufs la plupart des marques commerciales utilisent des œufs entiers, d'huile de carthame, de jus de citron et d'une bonne dose de moutarde de Dijon, la mayonnaise Delouis estindiscernable de la meilleure mayonnaise maison. Avec sa texture luxueusement onctueuse, sa couleur ivoire et sa saveur riche et acidulée, c'est un accompagnement parfait pour les viandes tranchées, le poisson poché et la crudité, mais c'est juste pour les entrées.

Ajoutez-y des câpres hachées, de l'ail émincé, des piments chipotle en purée, de la poudre de cari, du raifort ou de la purée de tomates pour faire toutes sortes de trempettes, tartinades et sauces. En raison de son caractère moutarde plutôt prononcé, j'ai trouvé qu'ilva mieux avec des arômes affirmés. J'aime aussi sa consistance dense, ce qui signifie que je peux incorporer un peu de crème épaisse, de yaourt, de jus d'agrumes ou de crème légèrement fouettée pour faire un certain nombre de vinaigrettes. J'ai même été inspiré pour ressusciter le classiqueTechnique française consistant à mélanger un peu de bouillon chaud dans un peu de mayonnaise pour faire une sauce crémeuse et légère pour les légumes, la volaille et le poisson. Et, en passant, cette mayonnaise fait aussi un sandwich au thon tueur.

Delouis Fils est vendu dans un pot de 12 oz pour environ 5,99 $ et doit être conservé au réfrigérateur en tout temps. Non ouvert, il a une durée de conservation de quatre à cinq mois le couvercle porte une date de péremption;une fois ouvert, il devrait être utilisé dans un délai d'un mois. Recherchez Delouis dans Trader Joe's, Dean & DeLuca, Hay Day/Sutton Place, Balducci's et Whole Foods Markets. Ou appelez Pierre Charpentier, fabricants français indépendants, au 718-596-1313.