Par Lee Brian Schrager avec Adeena Sussman
Clarkson Potter; 22,50 $

Lee Schrager, la force derrière les festivals du vin et de la gastronomie de New York et de South Beach, a parcouru le pays à la recherche des meilleures recettes de poulet frit et d'accompagnements faits au paradis comme une salade de chou crémeuse, des biscuits tendres, du gruau de fromage, et du riz sale. Et, mon garçon, les a-t-il trouvés: dans des cabanes au bord de la route, dans des restaurants de renommée mondiale et dans de nombreux endroits entre les deux. Les faits saillants incluent le poulet frit au babeurre de Thomas Keller, le Graham Cracker-Crusted de Michael RomanoDu poulet, du poulet frit de la Nouvelle-Orléans et des riffs funky comme des versions saumurées au thé sucré et croustillantes à la japonaise. Comme le souligne Schrager, faire frire du poulet peut être aussi simple que 1 tremper, 2 draguer et 3 faire frire.La partie la plus difficile pourrait être de décider d'une recette à faire ;mais une fois que vous avez fait cela et que vous avez lu les trucs et astuces utiles, vous serez prêt à frire comme un pro.

Poulet frit de Tyler Florencepage 52 Florence crée des nuances de saveurs en infusant l'huile de cuisson avec de l'ail, du thym, du romarin et de la sauge. Un filet de citron est la touche finale.

Salade de chou à l'ancienne de Linton Hopkinspage 74 La technique astucieuse de Hopkins consistant à faire tremper le chou dans de l'eau salée avant de l'habiller rend cette salade de chou encore plus savoureuse.

Poulet frit du dimanche soir		Riz Sale

poulet frit au babeurre		Poulet frit au Keralan avec Lowcountry Gaufres à la cardamome

Photographies d'Evan Sung

Cliquez ici pour acheter