Le pain de viande et les hamburgers, deux plats maison extrêmement savoureux, m'ont convaincu d'explorer davantage le potentiel de la viande hachée. La texture légère et lâche de la viande hachée accepte avec enthousiasme les mélanges, et ses multiples surfaces sont formidables pour absorber et donner de la saveur - deux raisons pour lesquellesc'est un excellent moyen de façonner des galettes, des "coussins" et des boulettes de viande qui deviennent des dîners faciles et délicieux en semaine. Les plaintes les plus courantes que j'entends au sujet des plats de viande hachée sont qu'ils peuvent être lourds, denses, secs et ennuyeux. Mais commetant que vous mélangez avec une main légère et utilisez une garniture humide et des assaisonnements généreux, vous obtiendrez des résultats tendres et savoureux, que ce soit avec du bœuf haché, de l'agneau, du veau, du poulet ou de la dinde.

Saveur pleine, texture tendre

Les galettes, les boulettes de viande et les coussins ont bon goût car ils restent bons et juteux, et si vous faites cuire les galettes à la chaleur et aux heures spécifiées, vous conservez le jus et la viande ne se dessèchera pas. Quand il est temps de manger, toutces surfaces coupées libèrent facilement leur jus.Suivez les temps de cuisson dans les recettes, et au bout d'un moment, vous pourrez sentir la cuisson : appuyez du bout du doigt sur la viande hachée, elle doit avoir un léger ressort, c'est-à-direqu'il est cuit mais toujours juteux.

Le broyage de la viande lui donne une consistance luxuriante en décomposant les fibres dures et le tissu conjonctif. En général, les coupes utilisées pour le broyage comme l'épaule, bien que savoureuses, sont moins tendres au départ. Mais parce que leurs longues fibres musculaires sont finement coupées enbroyage, le résultat cuit n'est pas seulement savoureux, il est aussi tendre.

Si vous avez la chance d'avoir un bon boucher qui hache de la viande fraîche pour vous, comme moi, c'est vraiment le top. Chez le boucher, précisez « une fois moulu » afin d'avoir une mouture pas trop fine.Vous obtiendrez ainsi les résultats les plus succulents. Si vous achetez de la viande hachée emballée, vérifiez l'étiquette et choisissez une viande qui a été hachée le plus récemment possible, de préférence le jour même. Utilisez-la dès que vous le pouvez, car la viande hachée se gâteplus rapide que les coupes solides. Je rase les surfaces extérieures avec un couteau très tranchant sur une planche à découper immaculée pour être absolument certain de la propreté.

Pour la garniture et la saveur, ajoutez des herbes hachées et de la chapelure trempée

L'ail émincé, les herbes fraîches et les épices séchées aromatisent si efficacement la viande hachée, car ils se mélangent directement au centre de la viande, contrairement à un steak ou un rôti, où l'assaisonnement se trouve juste à la surface. J'utilise des herbes fraîches et séchées, selon la saveur que je recherche. Une autre méthode importante pour garder la texture légère et tendre consiste à utiliser un liant, qui empêche la viande de se fondre trop étroitement. La chapelure trempée dans la moitié-moitié est un excellent liant, remplissagesortir le mélange de sorte qu'il soit substantiel mais pas dense. Le fromage râpé et les oignons sautés aident également à garder les choses en vrac et à ajouter de la profondeur, aussi.

Bien sûr, une sauce ou un condiment servi avec la viande est une autre occasion de saveur. J'ai inclus une sauce aux olives hachées avec le boulettes de poulet au citron pour ajouter encore plus d'intérêt et d'humidité.

Mélanger les assaisonnements avant la cuisson permet à la viande de s'imprégner des saveurs. Couvrir les boulettes de viande en forme et réfrigérer pendant 15 minutes, puis les laisser reposer à température ambiante pendant encore 15 minutes avant la cuisson afin qu'elles brunissent bien et cuisent uniformément.

Soyez patient et résistez au violon

Pour les résultats les plus bruns et les plus juteux, quelques derniers mots :
• Essayez de ne pas déplacer la viande autour de la poêle. Laissez les galettes rester au même endroit pour qu'elles puissent bien dorer. Vérifiez simplement qu'elles ne collent pas à la poêle.
• Résistez à appuyer sur la viande avec la spatule. Appuyez dessus pour faire sortir le jus, ce qui donne à nouveau un résultat dense et sec. Lorsque vous sentez la cuisson, donnez à la viande un coup rapide et doux : elle doit être ferme et élastique.Notes Privées