La purée de pommes de terre n'est pas un accompagnement ordinaire. Quelles pommes de terre choisir pour votre purée ? Cela dépend de la texture et du résultat final souhaité. Cet auteur n'épluche pas ses pommes de terre avant de les faire bouillir, pour éviter qu'elles ne prennent trop d'eau.Il les épluche alors qu'ils sont presque trop chauds pour être manipulés, puis évite à la fois les presse-purée et les purées ordinaires pour une texture idéale. Ses recettes vont des options faibles en gras aux super riches, et il y a aussi une recette d'ail incluse.
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