Le problème :

Je ne suis jamais satisfait de la couleur terne des haricots verts quand je les cuisine. Est-ce que je les cuisine mal ?

La solution :

Vous ne les faites pas nécessairement mal cuire, vous les faites juste trop longtemps. Les haricots verts tirent leur couleur vibrante du pigment chlorophylle. Mais la chlorophylle, malheureusement, perd de son éclat en présence d'acides, et quand un haricot vertcuit, ses cellules se décomposent, permettant aux acides naturels de s'échapper et de réagir avec la chlorophylle de la fève. Pour réduire la perte de couleur, il suffit de limiter le temps de cuisson. Vous pouvez mélanger les fèves dans une sauteuse ou un wok chaud pendant quelques minutes et les servir croustillants.tendres. Ou si vous préférez que vos haricots soient cuits, faites-les cuire à la vapeur ou faites bouillir jusqu'à cinq minutes et égouttez-les rapidement. Si vous les servez immédiatement, leur couleur devrait encore être jolie.

Cela dit, la couleur n'est pas tout. Les haricots verts cuits lentement ont une profondeur de saveur qui compense largement leur manque de beauté. Si vous optez pour la cuisson rapide, cependant, assurez-vous de ne pasne ternissez pas l'éclat des haricots en les habillant trop tôt avec une sauce acide - attendez juste avant de servir.