En termes simples, le salami dur est de la viande hachée ou en cubes qui est séchée avec des sels, mélangée avec des arômes, fourrée dans des boyaux, fermentée et laissée à sécher. La brève fermentation donne au salami sa saveur acidulée, et le séchage de la saucisse la rend plus ferme, plus savoureux et moins périssable. Faire du salami est un projet parfait pour le cuisinier à domicile, explique l'auteur, car il peut être séché dans la plupart des sous-sols et il se conserve presque indéfiniment. Dans cet article, il vous guide pas à pas à travers l'ensembleprocessus de fabrication d'un lot de salami au poivre noir.