Wildcrafting" est le terme officiel, et "forager" est à la mode, mais Lars Per Norgren se dit simplement cueilleur et marchand de champignons. Il cueille dans les bois de l'Oregon depuis vingt ans, fournissant aux chefs qui transforment les champignons en remarquablesLes girolles dorées sont à leur meilleur dans un simple sauté, constate Lars, tandis que la variété à pieds jaunes bénéficie d'une cuisson longue et lente. Les matsutakes, prisés pour leur arôme distinctif et leur texture ferme, sont délicieux tranchés finement et mijotésen bouillon.

Lars a grandi dans la chaîne côtière de l'Oregon et a été à l'écoute de ses bois toute sa vie. Mais la décision de gagner sa vie en cueillant des champignons est venue au début de l'âge adulte, après avoir mangé une omelette remplie de girolles. "Ils ont tellement goûtémieux que n'importe quel aliment sauvage que j'avais jamais mangé », se souvient-il. « Ce fut un moment déterminant. »

Champignons sauvages