Faire des pâtes à la main n'est pas tant une question de suivre des instructions que d'apprendre un métier. Depuis plus de 70 ans, la famille Costantino pratique ce métier à Venda Ravioli, leur magasin au cœur de Federal Hill— Providence, Petite Italie du Rhode Island. Ils commencent chaque journée en combinant de la farine de semoule et des œufs frais de la ferme pour faire une pâte à œufs lisse. Ensuite, ils préparent des garnitures à partir d'ingrédients tels que des champignons sauvages, de la citrouille, des aubergines ou du homard.

Ensuite, Joséphine Lomartire et ses collègues façonnent la pâte et les garnitures en centaines de tortelloni, agnolotti et ravioli. Ces pâtes faites à la main, contrairement à celles façonnées à la machine, sont tendres, délicates et au goût frais.