Vous ne pouvez pas apprendre l'art de la fabrication du fromage à partir d'un livre », explique Mère Noëlla Marcellino, microbiologiste et maître fromager à l'abbaye de Regina Laudis à Bethléem, Connecticut. Vous avez besoin d'une expérience pratique, et Mère Noëlla a beaucoup deSa formation a commencé à la fin des années 1970 lors d'une visite d'un fromager artisanal de la région française d'Auvergne, et s'est poursuivie tout au long d'un séjour de trois ans en France.

Avec les conseils avisés de Mère Noëlla, les « soeurs du fromage » de Regina Laudis fabriquent des fromages artisanaux depuis plus de 20 ans bien avant que cela ne devienne à la mode, inspirées par le désir de sauver un ancien métier. Parmi leurs sept sortesdes fromages est un fromage crémeux à pâte mi-dure de type St Nectaire, au goût riche de noisette et si populaire qu'il peut à peine le garder sur les étagères de la petite boutique de l'abbaye.Mais le faire n'est pas facile, Mère Noëlla s'empresse deC'est un processus manuel qui demande beaucoup de travail.

La fabrication du fromage fait partie de l'engagement de l'abbaye envers la durabilité agricole, la conservation de la race et l'autosuffisance. Bien que la plupart des produits des 400 acres de terre soient réservés à la communauté de l'abbaye, le fromage est disponible au public en quantités très limitées.

Pour plus d'informations sur l'abbaye de Regina Laudis, visitez Abbeyofreginalaudis.com. Les fromages ne sont pas disponibles par correspondance mais peuvent être achetés en personne à la boutique de l'abbaye. Appelez le 203-266-7767 à l'avance pour vérifier la disponibilité.