Un brûleur à induction se compose d'une plaque en céramique avec une bobine électromagnétique en dessous. Lorsque vous allumez le brûleur, un courant électrique traverse la bobine, générant un champ magnétique fluctuant, mais aucune chaleur sur le brûleur lui-même. Cependant, une fois que vousplacez une casserole en fer ou en acier inoxydable sur le brûleur, le champ magnétique induit de nombreux courants électriques plus petits dans le métal de la casserole.

Le fer est un mauvais conducteur d'électricité, donc comme tous ces petits courants traversent le fer, une grande partie de l'énergie est convertie en chaleur. Ainsi, sur une table de cuisson à induction, la chaleur ne vient pas du brûleur, mais de la casserole elle-mêmeCela peut rendre la cuisson plus efficace - une casserole d'eau arrivera à ébullition sur une cuisinière à induction en près de la moitié du temps d'une cuisinière à gaz standard. Vous êtes également moins susceptible d'avoir des points chauds dans votre casserole, où la nourriture obtientbrûlé parce qu'il a plus de contact avec la source de chaleur en dessous. Et, une fois que vous retirez la casserole, une table de cuisson à induction refroidit plus rapidement qu'un brûleur conventionnel, car elle n'était chaude qu'au contact de la casserole.

L'inconvénient est que seules les casseroles en fer fonctionnent avec les cuisinières à induction. Les casseroles faites uniquement de cuivre ou d'aluminium conduisent trop bien l'électricité pour générer une chaleur importante. La fonte, l'acier inoxydable et les casseroles faites avec des couches d'acier inoxydable fonctionnent toutes.En règle générale, si un aimant s'y colle, vous êtes prêt à partir.