J'achète toujours des épices entières à l'exception du curcuma et ne broie que ce dont j'ai besoin pour une recette car les épices commencent à se détériorer dès qu'elles sont moulues. Les épices les plus parfumées proviennent de magasins avec un taux de rotation élevé. Beaucouples épiceries ont une bonne sélection d'épices, et si vous habitez près d'un marché indien ou moyen-oriental, consultez sa section d'épices, qui peut être plus variée. Vous pouvez également commander en ligne. L'air, la lumière et la chaleur sont les ennemis des épices., alors conservez-les dans des contenants hermétiques dans un tiroir ou un placard, mais jamais au-dessus de la cuisinière.

Le broyage libère les huiles aromatiques savoureuses d'une épice. Une mouture plus grossière ajoute un intérêt de texture et une mosaïque de saveurs à un plat. Mais toutes les épices ne doivent pas être laissées grossières : cannelle, clou de girofle, macis, muscade et cardamome verte et noire sont sifortement aromatisé que mordre dans un gros morceau n'est pas agréable. Les moutures plus fines ont tendance à être plus subtiles, avec les saveurs plus uniformément mélangées.

Un petit moulin à café électrique vous permet de moudre quelques cuillères à soupe d'épices à la fois. Si vous utilisez un mortier et pilon, broyez dans un mouvement circulaire et maintenez un morceau de pellicule plastique sur le bol pendant que vous broyez pour empêcher les épices de s'échapper.