Dans mon esprit, les grillades ont toujours été synonymes de plats à cuisson rapide comme les steaks, les hamburgers et les poitrines de poulet. Mais même si j'aime la facilité et la rapidité de ces repas décontractés en plein air, j'ai parfois envie de cuisiner quelque chose de plus consistant sansrenoncer au plaisir de cuisiner à l'extérieur. J'ai donc appris à utiliser mon gril comme une sorte de four d'extérieur, en cuisant des rôtis de grande taille comme le filet de bœuf et la longe de porc à chaleur indirecte. Une fois que vous avez un bon feu, cette méthode de cuisson prendpas plus longtemps que de rôtir au four, et les résultats sont encore meilleurs. La viande est magnifiquement moelleuse, juteuse et parfumée avec ce goût incomparable de fumée d'été.

Choisissez des rôtis naturellement tendres

Les meilleures coupes à utiliser pour la rôtissage sur le gril sont celles que vous feriez normalement rôtir à feu vif dans le four - les coupes de longe, de filet, de surlonge, de cuisse et de ronde. Je m'en tiens généralement à un rôti petit à moyen 2 à 6 livres car je peux généralement le faire cuire sans ravitailler le feu. Un bon feu de charbon de bois durera plus d'une heure et demie - beaucoup de temps pour cuire un rôti de cette taille. Vous pouvez certainement utiliser la même méthode pour cuisinerdes rôtis plus gros, comme une côte debout, mais vous devrez faire plus attention au feu.

Évitez les coupes trop dures ou grasses comme l'épaule ou la poitrine ; elles nécessitent la chaleur douce et lente d'une braise ou la chaleur faible et fumée d'un barbecue traditionnel pour devenir tendres. J'aime aussi m'en tenir aux rôtis désossés lors de la cuisson parce que jeJe sers souvent le dîner à l'extérieur, et il est plus facile de ne pas avoir à s'embêter avec une découpe compliquée. Une bonne solution pour une coupe de viande comme un gigot d'agneau est de la commander désossée et roulée dans un rôti cylindrique soigné.

Avant de rôtir, frottez la viande avec l'assaisonnement pour une délicieuse couche de saveur. Alors qu'une poignée de gros sel et de poivre fraîchement concassé feront l'affaire, je m'amuse beaucoup à expérimenter avec des mélanges d'épices et d'herbes voir les recettes ci-contre.ne vous embêtez généralement pas avec les marinades car leurs saveurs et leurs effets attendrissants pénètrent à peine la surface d'un gros morceau de viande, elles ont tendance à être salissantes et, plus important encore, elles provoquent des poussées.La seule exception est la longe de porc : la viande très maigrebénéficie de quelques heures dans une simple marinade au yogourt. Dans ce cas, j'essuie l'excès de marinade avant de rôtir, puis j'enrobe la longe d'un mélange d'épices pour obtenir une croûte savoureuse.

Un grand gril de bouilloire fonctionne mieux

Avec un gril de bouilloire de 22 pouces ou plus, vous aurez beaucoup d'espace pour accueillir à la fois le feu et la viande. Le dôme d'un couvercle de gril de bouilloire crée un environnement de convection parfait de chaleur et de fumée pour rôtir la viande uniformément.Je suis également convaincu que le meilleur combustible pour rôtir au gril est le charbon de bois dur, car il vous donne le feu le plus propre et le plus durable.Vous pouvez utiliser un gril à gaz pour rôtir au gril tant que vous ne pouvez chauffer qu'un seul côté et régler lerôti de l'autre côté.

Obtenez un bon lit de braises d'un côté de la grille pour un feu indirect. Lorsque les braises brûlent bien, placez le rôti de l'autre côté de la grille. Les évents supérieur et inférieur doivent être humides presque entièrement- mais pas entièrement, sinon le feu s'éteindra. Cette technique vous donne des températures de cuisson d'environ 325 à 375 ° F, parfaites pour rôtir de la viande. Si votre gril a un thermomètre externe, attendez-vous à ce qu'il indique plus haut car il enregistre la température moyenneà l'intérieur du gril, pas seulement la température du côté le plus éloigné du feu. J'ai placé un thermomètre de four ordinaire sur le gril du côté froid pour surveiller la température.

Essayez de ne pas ouvrir le gril trop souvent. Les premières fois que j'ai essayé de rôtir au gril, je n'ai pas pu m'empêcher de jeter un coup d'œil assez fréquemment. Soulever le couvercle n'est pas catastrophique, mais cela laisse beaucoup de chaleur s'échapper et provoque lefeu pour brûler plus rapidement, ce qui augmente le temps de torréfaction. Maintenant, je vérifie toutes les 25 à 30 minutes.

Tournez le rôti une fois à mi-cuisson. Le côté du rôti le plus proche du feu brunira un peu plus rapidement, donc la rotation du rôti aidera à assurer une cuisson uniforme. Utilisez le tableau à gauche pour estimer le temps de cuisson total afin quevous pouvez retourner à mi-cuisson.Comme pour rôtir n'importe quelle viande, le meilleur test de cuisson est de coller un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du rôti.Une fois que la viande est à environ 10 degrés de la température désirée, vous pouvez la rouler directementsur les braises pendant quelques minutes, en le retournant pour que tous les côtés aient une croûte bien dorée. Faire dorer le rôti après la cuisson plutôt qu'avant n'est pas conventionnel, mais je le préfère car cela prend beaucoup moins de temps car la viande est déjà chaude.me permet également de faire dorer la viande uniquement si elle semble en avoir besoin. Ensuite, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.

Prévoyez un menu flexible pour accompagner le rôti. Puisque la torréfaction n'est pas une science exacte des variables comme le vent et le temps frais pourraient ralentir les choses, préparez des salades, des salades de chou et des salsas qui peuvent attendre et donnez quelque chose aux invitésà grignoter.

Coupes et temps de cuisson des rôtis

Les rôtis étroits ont généralement besoin d'un temps de cuisson total de 35 à 50 minutes à une température moyenne de 350 °F, car ils ont tous à peu près la même épaisseur. La meilleure façon de juger du temps de cuisson d'un rôti plus gros et plus rond, comment- jamais, est de calculer 15 à 20 minutes par livre. Des variables comme la météo ou un feu irrégulier peuvent affecter les temps de cuisson, alors vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirez l'agneau et le bœuf à 125°F pour la viande mi-saignante; porc à 135 ° F. Les températures augmentent d'environ 10 degrés pendant un repos de 10 à 15 minutes.

• Rôti long et étroit 2 à 5 livres : longe de porc de coupe centrale, filet de bœuf, rôti de lanière de bœuf, tri-tip de bœuf = 35 à 50 minutes de cuisson totale tourner après 20 minutes
• Rôti gras et rond 3 à 6 livres: rôti de haut de bœuf, rôti de surlonge de bœuf, pointe de surlonge, roulé, gigot d'agneau attaché roulé, rôti de longe de porc double attaché = 15 à 20 minutes par livre tourner à mi-cuisson