Quand j'ai commencé l'école culinaire, l'une des rares choses que je pensais déjà savoir était comment couper un oignon en dés. Il s'est avéré que j'avais raison et que j'avais tort. Ma façon n'était pas incorrecte, mais il y avait un moyen plus rapide et plus sûrfaçon de le faire. Voici comment je coupe les oignons en dés depuis.
1. Coupez les extrémités mais laissez une grande partie de la racine intacte. Coupez l'oignon en deux d'un bout à l'autre et épluchez chaque moitié. Posez une moitié sur le côté coupé. Faites des coupes verticales parallèles de la racine à l'extrémité de la tige, mais pas complètementà travers l'extrémité de la racine. Espacez les coupes aussi large que vous le souhaitez pour vos dés.
2. Faites une ou deux coupes horizontales, encore une fois en faisant attention de ne pas couper à travers la racine. Que vous fassiez une ou deux coupes horizontales dépend de la taille de l'oignon.
3. Faites une série de coupes perpendiculaires aux coupes de l'étape 1, en les espaçant à nouveau aussi larges que vous le souhaitez pour les dés. Gardez les doigts de votre main de guidage enroulés afin de ne pas vous couper le bout des doigts.
4. Lorsque vous vous approchez de l'extrémité de la racine et que la coupe devient maladroite, retournez la racine de l'oignon vers le haut comme indiqué et coupez-la une ou deux fois.
5. Retournez l'oignon comme il était à l'étape 3. Le dessus est maintenant plat et plus facile à couper. Finissez de couper en dés jusqu'à la racine. Jetez la racine et répétez avec l'autre moitié d'oignon.
Allez dans n'importe quel bistro français, et vous trouverez probablement un plat de lentilles et de saumon. C'est un classique pour une bonne raison : les lentilles maigres et moelleuses complètent la richesse du poisson.…
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