Cette introduction aux artichauts, écrite par une femme qui élève plusieurs variétés dans sa ferme du nord de la Californie, regorge d'informations utiles et surprenantes. Brennan vous explique comment préparer des artichauts jeunes et fraîchement sortis du jardin, des artichauts à la mi-saison, et les artichauts mûrs. Puis elle commence à aborder la question de savoir comment sélectionner un artichaut. Puisque les artichauts aiment les saveurs méditerranéennes, les recettes présentées par Brennan mettent en vedette les plats rustiques de leur région natale.

Une série de photographies sous-titrées vous apprend à préparer des artichauts pour la cuisson, quelle que soit la partie ou la forme de l'artichaut demandée par votre recette, et un diagramme utile présente l'anatomie d'un artichaut. Les recettes comprennent : Pesto d'artichaut ; Gâteaux aux artichauts et à la saucisseet artichauts et fèves braisées à l'huile d'olive.