Pour la vinaigrette César, un robot culinaire hache simplement l'ail et un mélangeur crée une vinaigrette de la consistance d'un lait frappé. Écraser l'ail dans un mortier et un pilon crée une pâte lisse qui constitue la base parfaite pour cette vinaigrette crémeuse. Un peu de sel aide à décomposer l'ail.

La bonne nouvelle est que si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez toujours faire une pâte similaire sur votre planche à découper. Hachez l'ail très finement et saupoudrez-le de gros sel. Ensuite, faites glisser à plusieurs reprises le côté plat dulame à la pointe du couteau à travers l'ail émincé pour presser en une pâte, comme illustré. S'il y a une pousse verte dans l'ail, assurez-vous de la retirer d'abord, elle ne s'écrasera pas bien. Avec un peu de diligence, vous aurez une très bonne pâte sur les mains. Ensuite, vous pouvez émincer les anchois juste au-dessus de l'ail, les gratter tous les deux dans un bol et continuer à fouetter le reste des ingrédients.