Quand une recette demande de la chapelure fraîche, ne soyez pas tenté d'utiliser cette chapelure sèche en poudre vendue en boîte. Vous pouvez faire de la chapelure fraîche rapidement et facilement dans un robot culinaire standard ou mini ou dans un moulin à café ou à épices avec le pain que vous avez sous la maincela n'a pas besoin d'être sophistiqué ; les muffins anglais et le pain pita font une excellente chapelure.

Vous obtiendrez les meilleurs résultats si votre pain est légèrement rassis ; du pain très frais peut devenir gommeux dans la machine. S'il n'est pas rassis, mettez les tranches de pain dans un four chaud 300° à 350°Fjusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Déchirez les tranches en morceaux enlevez d'abord les croûtes si votre pain est très dense et remplissez votre robot ou votre moulin à mi-hauteur ; tout risque de coincer les lames.

Faites plus que ce dont vous avez besoin et conservez les miettes dans des sacs à fermeture éclair au congélateur ; décongelez-les soigneusement avant utilisation. À la rigueur, si vous n'avez pas de machine, frottez des tranches ou des morceaux de pain rassis sur une râpe.