À son apogée dans les temps anciens, l'orge était la céréale la plus importante au monde. Cultivée pour la première fois au Proche-Orient il y a au moins 8 000 ans, l'orge était utilisée comme monnaie, comme unité de mesure, comme médicament et commeoffrande sacrée ainsi que pour la nourriture. Dans les temps modernes, cependant, l'orge a perdu une grande partie de son glamour. Elle est principalement utilisée pour faire du malt pour la bière, le vinaigre de malt et d'autres produits. Mais étant donné sa polyvalence, il est peut-être temps pour une renaissance de l'orge.

Formes d'orge

Comme la plupart des céréales, l'orge est transformée sous différentes formes.

Où trouver de l'orge

Recherchez dans les magasins d'aliments naturels de l'orge décortiquée entière, de l'orge en pot et de l'orge roulée. Dans les supermarchés, vous trouverez de l'orge perlé près des haricots secs et de l'orge à cuisson rapide dans la section des céréales chaudes.

Cuisine avec de l'orge

L'orge a une saveur douce qui n'est pas aussi noisette que beaucoup d'autres céréales, mais elle a une texture inhabituellement moelleuse - elle apparaît doucement lorsque vous la mordez. Elle peut être utilisée de presque toutes les manières dont le riz est utilisé - dans les pilafs, les soupes, et même des risottos voir Risotto d'orge citronné aux crevettes.L'orge roulée est souvent consommée comme céréale chaude.

C'est généralement une bonne idée de rincer l'orge avant la cuisson. L'orge entier décortiqué prend environ une heure à cuire bien qu'un autocuiseur puisse accélérer les choses. L'orge perlé et l'orge roulée ont besoin d'environ 20 minutes pour devenir tendres. Orge à cuisson rapidese fait généralement en 12 à 15 minutes.