Le zing distinctif de la sauce rémoulade, du poulet piccata et de la sauce puttanesca vient des câpres. Les câpres contiennent une grande saveur dans un petit emballage. Ces petites sphères sont les boutons floraux d'un arbuste épineux qui pousse dans toute la Méditerranée. Certains câpres sontcultivées, mais la plupart poussent à l'état sauvage, et la récolte se fait à la main.Consommées crues, les câpres sont désagréablement amères, mais une fois séchées dans une saumure de vinaigre ou dans du sel, elles développent une saveur intense à la fois salée, acide, herbacée,et légèrement médicinales. Si les bourgeons sont autorisés à fleurir et à monter en graines, ils deviennent des câpres, qui sont également emballés dans de la saumure et peuvent être ajoutés aux salades ou mangés comme des olives.

Comment acheter

Les câpres sont disponibles dans une gamme de tailles. La plus petite taille non comparable est considérée par certains comme la meilleure ; d'autres préfèrent les plus grosses câpres pour leur saveur plus audacieuse et plus intéressante. Ce que vous choisissez est une question de goût personnel et de ce que vous pouveztrouver sur votre marché.

En plus de la taille, il y a le choix entre les câpres au vinaigre et au sel. Les câpres en saumure ont l'avantage d'une durée de conservation presque indéfinie, mais le vinaigre aiguise leur saveur. Les câpres salées ont une saveur pure, mais elles ne durent pastant que le sel finit par retirer toute leur humidité. Recherchez du sel blanc propre; le sel jaunissant est un signe de l'âge. Toutes les câpres doivent être réfrigérées après ouverture. Les bonnes sources de vente par correspondance pour les câpres et les baies de câpres comprennent Kalustyan et Chef de cuisine.

Comment utiliser

Rincez les câpres en saumure avant de les utiliser. Les câpres emballées dans du sel sont trop salées pour être consommées directement du bocal ; faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes et rincez dans plusieurs changements d'eau. Si les câpres sont grosses, vous pouvez les hacherà peu près à moins que vous ne vouliez une grosse explosion de saveur de câpres.

Les câpres sont particulièrement bonnes avec le poisson et d'autres aliments qui ont tendance à être gras ou riches. En plus de la recette pour Relish d'aubergines aigre-douce, essayez de les ajouter à une vinaigrette ou à une sauce au beurre pour poisson ou poulet, ou jetez-en une petite poignée dans un plat de pâtes ou une salade de pommes de terre.d'huile d'olive. Ils deviendront croustillants et s'ouvriront comme les petites fleurs qu'ils sont.