En tant qu'écrivain culinaire spécialisé dans la cuisine à base de grains entiers, j'entends souvent une histoire similaire de la part de mes lecteurs. Peut-être savez-vous déjà comment ça se passe : vous voulez manger un peu mieux, de manière plus nutritive, alors un soir, vous remplacez le tout-pâtes de grains pour les brins de spaghetti standard dans votre recette préférée - seulement pour trouver le résultat, dirai-je, décevant. Et c'est la fin de votre intérêt à essayer des pâtes de grains entiers. Elles peuvent être moins caloriques et plus riches en fibres, vitamines etminéraux que les pâtes ordinaires, mais si elles n'ont pas bon goût, qui s'en soucie ? À cela, je dis : n'abandonnez pas ! La clé pour faire chanter les pâtes de grains entiers consiste à comprendre en quoi elles diffèrent des pâtes ordinaires et à ajuster votreplats de pâtes en conséquence.

Les nouvelles pâtes aux grains entiers

Les pâtes à grains entiers ont parcouru un long chemin depuis les nouilles en carton denses des années 1970 et 1980. De nombreuses variétés sont maintenant sur le marché, et certains producteurs mettent l'accent sur les saveurs des anciennes variétés de blé qu'ils utilisent, du kamut au beurre au délicatépeautre aux noisettes. Comme pour les pâtes ordinaires, la qualité varie considérablement d'une marque à l'autre, et toutes ne sont pas à 100% de grains entiers. Cela vaut la peine de lire les étiquettes et d'essayer différentes marques.

Dans les rayons des supermarchés et des magasins spécialisés, recherchez les pâtes complètes biologiques de ces marques :

• BioNaturae

• Delallo

• Valeur 365 au quotidien de Whole Foods

• Felicetti

Pour une plongée plus profonde dans le monde des pâtes de grains entiers exceptionnelles, je recommande fortement les marques suivantes :

Céréales communautaires

à Oakland, en Californie, a introduit le concept de pâtes à identité préservée. Cette norme permet aux consommateurs de retracer le blé depuis le champ où il a été cultivé jusqu'à la boîte sur l'étagère du magasin, en passant par le moulin où il a été moulu. Il s'agit d'unobjectif super ambitieux de transparence, et leurs spaghettis et torchiettes de grains entiers biologiques ont un goût sucré tentant.

Pâtes Baia

, également basée à Oakland, n'utilise que de la farine 100 % cultivée aux États-Unis et des méthodes de production italiennes traditionnelles. L'entreprise propose un large éventail de formes de pâtes, y compris des variétés de blé séduisantes avec une mastication attrayante. Leur blé dur entier a de subtiles notes herbacées etvous pouvez détecter l'arôme du miel grillé dans leurs pâtes kamut.Sfoglini

, basée à Brooklyn, propose des pâtes à base de seigle, d'amidonnier et d'épeautre biologiques, cultivés dans l'État de New York. Jovial s'est bâti une réputation pour ses délicieuses pâtes de grains entiers sans gluten, à base de farine de riz brun biologique et de méthodes traditionnelles.Deux choses distinguent les pâtes de grains entiers des pâtes ordinaires

Ce qui les distingue, c'est leur texture plus grossière et plus moelleuse et leur saveur plus affirmée. C'est un peu comme préparer un steak au lieu de poitrine de poulet - vous ne remplaceriez pas nécessairement l'un par l'autre, et vous ne devriez pas non plus le faire avec des grains entierset des pâtes ordinaires. Essayez plutôt de combiner des pâtes de grains entiers avec des ingrédients qui mettent en valeur plutôt que de rivaliser avec leurs caractéristiques uniques, ce que vous pouvez faire de plusieurs manières.

Choisissez des saveurs profondément savoureuses.

Pensez aux légumes rôtis ou caramélisés, comme la courge musquée, les oignons rouges et le radicchio. Les champignons terreux, les fromages vieillis, les piments épicés, les herbes parfumées, le bacon fumé et le prosciutto salé sont des accords naturels, tout comme les anchois, le thon et les sardines.Des ingrédients comme ceux-ci résisteront non seulement aux saveurs de noisette des pâtes de grains entiers, mais ils les rehausseront et les harmoniseront également.

Ajouter des textures complémentaires.

Si vous mélangez simplement des pâtes à grains entiers avec un pot de sauce marinara et appelez ça le dîner, vous serez déçu. Dans ce scénario, la texture rustique des pâtes prédominera et vous vous en lasserez rapidement. Mais prenez les mêmes pâtes et ajoutez des ingrédients moelleux, savoureux ou croquants, comme des tomates séchées au soleil, du maïs, des haricots ou des noix, et vous obtiendrez un plat beaucoup plus équilibré et alléchant.

Vous pouvez voir ces saveurs et textures audacieuses à l'œuvre dans les recettes des pages suivantes. Laissez-les vous inspirer pour réessayer les pâtes à grains entiers. Et si vous faites partie de ces personnes qui ont essayé des pâtes à grains entiers une fois et ont donnéen place, vous pourriez même l'aimer.

Notes Privées