De l'Oregon au Michigan en passant par la Virginie et le Connecticut, c'est la saison des pommes, alors prenez le temps de vous arrêter dans un stand de ferme, d'inhaler et d'acheter des variétés locales. Choisissez des fruits profondément parfumés, durs, à peau tendue, sans contusions ni imperfections, et,contrairement aux fruits à noyau, rangez-les au réfrigérateur lorsque vous rentrez chez vous. Les variétés de ferme doivent généralement être consommées peu de temps après l'achat, tandis que les pommes de supermarché se conservent mieux.

Les pommes bonnes pour la cuisson seront probablement différentes de celles que vous aimez manger à la main ; en général, les variétés à faible teneur en acide et à haute teneur en sucre comme les pommes Gala illustrées ici Braeburn est un autre bonbon sont meilleures à manger, tandis que les variétés plus tartesCortland, Northern Spy, Mutsu, Rhode Island Greening sont particulièrement bons pour la cuisine. Si votre famille a faim d'une tarte aux pommes fraîche, voir Comment faire cuire une tarte aux fruits à double croûte par Carolyn Weil pour des instructions complètes en texte et vidéo.