Si vous êtes un amateur de cuisine indienne, vous connaissez probablement le poulet tikka masala, qui apparaît sur la plupart des menus des restaurants indiens. Ce plat de poulet populaire avec sa sauce tomate crémeuse et aromatique est originaire de Delhi, en Inde, au milieu desiècle dernier. Comme le raconte l'histoire, un soir, un petit restaurant qui servait des grillades à l'indienne ou tandoori avait de la crème, du beurre et du poulet tandoori dans la cuisine. Comme il n'y avait pas de réfrigération dans le restaurant,le propriétaire a proposé un nouveau plat pour utiliser ces restes périssables. Le reste appartient à l'histoire. En Inde, le plat est connu sous le nom de poulet makhanwalla "makhan" en hindi signifie beurre, mais en Grande-Bretagne, ce plat a été renommé poulettikka masala « tikka » signifie « sans os » et « masala » signifie « épices ».

Commencez par faire un lot de bon poulet tandoori

Ce poulet est mariné dans du yaourt, du jus de citron et des épices, puis il est traditionnellement cuit dans un four en argile spécial appelé « tandoor », mais j'ai découvert que rôtir le poulet dans un four ordinaire donne également d'excellents résultats.Je fais rôtir des cuisses de poulet sur l'os, ce qui garde la viande humide et lui donne une meilleure saveur. Quand elle est froide, je retire la viande en morceaux - je ne la déchique jamais, ce qui peut la dessécher.

Le beurre, la crème, les tomates et les épices transforment le poulet tandoori en poulet tikka masala.

Tout d'abord, vous faites sauter les morceaux de poulet rôtis dans du beurre, en les infusant de saveur et en faisant légèrement croustiller les bords de la viande. Ensuite, vous créez une sauce tomate riche et épicée dans laquelle vous faites mijoter le poulet pour qu'il puisse absorber plus de saveur. Dans cesauce, quelques épices importantes entrent en jeu, et elles doivent être aussi fraîches que possible. Si votre paprika existe depuis plus d'un an, il est probablement temps d'acheter un nouveau pot. Le garam masala est un mélange de plusieurs épices, il est disponibledans de nombreux supermarchés. Pour les graines de cumin, le grillage et le broyage ne prennent que quelques minutes supplémentaires et font la différence entre un bon tikka masala et un phénoménal.

Grillez du poulet tandoori pour un plat seul

Le poulet tandoori est la première étape du tikka masala, mais c'est aussi un plat indien classique à lui tout seul. Nous avons testé la recette tandoori de deux manières : rôti au four et grillé sur un gril à gaz. Nous avons trouvé que la version rôtie était la meilleuredans le tikka masala parce que la viande restait plus humide, mais pour manger telle quelle, la version grillée avait une meilleure saveur. Nous avons donc également donné des instructions de grillage pour les moments où vous êtes d'humeur pour le poulet tandoori.