Parce qu'ils nécessitent un peu moins de sucre que la plupart des confitures, les beurres de fruits et les fromages aux fruits sans produits laitiers sont idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé d'aujourd'hui. Un beurre de fruits, explique cet auteur, a une consistance lisse et plutôt épaisse et est facilement tartinable.Un fromage aux fruits est également lisse, mais il est suffisamment dense pour conserver sa forme à partir d'un moule et peut être coupé en tranches molles. Amanda Burton partage des conseils pour une conservation réussie, ainsi que des conseils pour interpréter les vieilles recettes qui permettent des cuisines à courants d'air, en faisant varier la maturité des fruits, différentes températures de poêle et d'autres facteurs. Elle explique la procédure générale, puis partage huit recettes de beurres et de fromages.