« L'un des pains les plus populaires dans ma boulangerie est un pain plat très fin parfumé au romarin, peint avec de l'huile d'olive fruitée et saupoudré de gros sel », écrit Leslie Mackie. « J'ai vu des clients si impatients pour ça.qu'ils commencent à manger le pain avant même que j'aie eu la chance de leur rendre leur monnaie. » C'est aussi un bon pain pour les boulangers impatients.mélangés et brièvement pétris. La pâte doit reposer pendant une heure avant d'être étalée, puis elle ne cuit que quelques minutes. Les pains plats refroidissent rapidement et sont prêts à manger quelques minutes après leur sortie du four.

La farine de semoule est ce qui donne au pain plat sa saveur sucrée, presque semblable au maïs, sa riche couleur dorée et sa texture agréablement grossière. C'est l'une des deux choses rares dont vous aurez besoin pour cuire ce pain plat ; l'autre est une pierre à pâtisserie non émaillée. Mackiedonne des sources pour les deux. Ce que la semoule apporte également à la recette est une teneur élevée en gluten, ce qui signifie que la pâte doit être manipulée avec douceur ou elle sera dure plutôt que croustillante. Avec ce fait important à l'esprit, Mackie nous explique sa fabrication de pain.méthode dans un langage clair et facile à suivre ; elle fait des comparaisons utiles, indique quelles parties du processus sont délicates et explique les pièges à éviter.

Recette vedette : Pain plat au romarin.