Kitchen Mysteries est une exploration hebdomadaire des bizarreries entourant la cuisine et la nourriture. Il peut s'agir de recettes qui échouent alors qu'elles ne le devraient pas, de conseils contradictoires provenant de différentes sources ou tout simplement d'étrangetés. Si cela se produit dans une cuisine et que vous n'êtes pasbien sûr pourquoi, envoyez un tweetez sur The Food Geek pour savoir ce qui se passe.

Megan demande via le formulaire de commentairessur mon site internet :

Je préparais des biscuits avec du jus d'orange sanguine samedi. Lorsque j'ai ajouté le jus qui était d'un rouge brillant au mélange beurre/œuf/sucre, puis ajouté la farine, la pâte a pris une couleur bleu/gris/vert.idée pourquoi ? Les cookies ont bon goût mais l'attrait visuel est terrible. J'ai fait un glaçage avec le jus d'orange sanguine et c'était une belle couleur rose.

Salut, Megan,

J'espérais que quelqu'un poserait des questions à ce sujet. Une variation sur cette question m'a permis de me lancer dans l'idée de « rechercher des mystères alimentaires ». En plus, c'est tellement étrange !

Tous les fruits ou légumes avec une teinte rouge foncé à violet, y compris les myrtilles, les oranges sanguines, les raisins et le chou rouge, contiennent une classe de molécules pigmentaires appelées anthocyanes. Les anthocyanes sont sensibles au pH alcalin, donc tout ce qui n'est pas acideou neutre leur causera des problèmes. Les problèmes, en particulier, sont qu'ils deviennent vert vif.

Dans votre cas, je suis certain que vous avez utilisé du bicarbonate de soude dans vos biscuits, et vous avez mentionné que vous aviez aussi des œufs. Les œufs sont un peu alcalins et deviennent de plus en plus en vieillissant, et le bicarbonate de soude est très alcalin. IlIl est logique que vous utilisiez du bicarbonate de soude, car vous faites une pâte acide, et le bicarbonate de soude neutralisera l'acidité et apportera de l'ascenseur. Généralement pas une mauvaise chose, mais pas toujours nécessaire. Une pâte acide a gagnéne brunit pas aussi facilement qu'une pâte neutre, mais la saveur est attrayante.

La raison pour laquelle vos biscuits n'étaient pas uniformément verts était probablement à cause des autres pigments, en particulier dans le jus d'orange, et peut-être un peu à voir avec la répartition des ingrédients.

Pour résoudre votre problème, tout ce que vous avez à faire est soit de remplacer votre bicarbonate de soude par de la levure chimique utilisez 4 fois la quantité de levure chimique comme vous le feriez avec du bicarbonate de soude, donc 2 cuillères à café de levure chimique si vous utilisez 1/2à thé de bicarbonate de soude. Vous devriez avoir suffisamment d'acidité avec les agrumes pour neutraliser tous les œufs que vous avez dedans. Sinon, il faudra peut-être retravailler davantage.

Une autre option consiste à utiliser d'autres agrumes dans les biscuits et à conserver le jus d'orange sanguine pour le glaçage. Il est clair que le jus d'orange serait une bonne option de substitution.

La première fois qu'on m'a posé la question à ce sujet, c'était quand quelqu'un faisait du pain perdu et que les myrtilles sont devenues «vertes Frankenstein». Celle-ci était plus délicate, car il n'y a pas de bicarbonate de soude dans le pain perdu., les œufs sont quelque peu alcalins, et il n'y avait pas grand-chose d'autre pour équilibrer cela, à part le lait, donc le coupable le plus probable était ces œufs.

C'est une super petite astuce pour Halloween, pour enseigner quelques bases de chimie aux enfants, ou pour trouver des moyens créatifs de faire partir les invités de la maison un peu plus tôt. Devenez fou et amusez-vous avec ça. Ce n'est pas si malune fois que vous savez ce qui se passe.