Masa harina, une farine à base de maïs moulu spécialement traité, est la base des tortillas, tamales, sopes et de nombreuses autres friandises mexicaines à base de maïs.

Pour faire de la masa harina, les grains de maïs sont séchés, puis réhydratés et traités à la chaux oxyde de calcium, ce qui permet d'enlever les peaux. Une fois les peaux frottées, les grains sont soigneusement lavés et broyés enmasa pâte. La masa fraîche est ensuite séchée et réduite en poudre, devenant masa harina harina signifie farine.

Bien que la masa fraîche soit généralement préférable à la masa harina, elle est très périssable et donc difficile à trouver en dehors du Mexique et de ses États frontaliers. La masa harina, en revanche, a une durée de conservation plus proche de celle de la farine de blé ordinaire. C'est un garde-mangerde base même dans les zones où la masa fraîche est disponible. Pour l'utiliser, il vous suffit d'ajouter de l'eau.

Recherchez masa harina sur les marchés latins et les supermarchés bien achalandés, ou à Mexgrocer.com. Maseca et Quaker sont les marques les plus largement disponibles. Conservez-la comme vous le feriez avec de la farine de blé tout usage : bien emballée et dans un endroit sec jusqu'à un an.