Une assiette de pain de viande très chaud avec de la sauce est une cuisine maison copieuse à son meilleur, et tout le monde a une recette préférée - ou du moins familière. Mais parfois familière n'est pas assez bonne. Nous voulons de nouvelles saveurs, des combinaisons excitantes et spécialesPour vous aider à démarrer, nous avons demandé à trois chefs de développer leurs propres versions savoureuses du pain de viande traditionnel. Que vous ayez envie de quelque chose de tendre et juteux, de terreux et décadent, ou de chaudement épicé et piquant, vous constaterez que l'un de leursversions est votre nouveau favori.

Jessica Bard, auteure de livres de cuisine et instructrice culinaire, nous a séduits avec son pain de viande enrobé de bacon servi avec une sauce aux champignons piquante rehaussée de sherry. La chef new-yorkaise Alexandra Guarnaschelli utilise la combinaison classique de bœuf, de porc et de veau dans son pain de viande,mais elle sort des sentiers battus en ajoutant de la crème aigre pour la richesse et des oignons verts et des herbes pour la fraîcheur.Enfin, Suvir Saran, du restaurant Dévi à New York, pimente sa version avec les saveurs indiennes chaudes de la coriandre, du cumin et du gingembre.Les champignons, les poivrons et un glaçage sucré et épicé augmentent l'humidité et le piquant.

Jessica Bard : envelopper de bacon et servir avec de la sauce

Pour ma version de cet aliment réconfortant classique, je me suis concentré sur les saveurs de champignons, de xérès et de bacon. Pour plus de douceur et de piquant, j'ai rapidement fait mariner des oignons crus émincés, des champignons et de l'ail dans du xérès, puis j'ai ajouté le mélange, ainsi que du Worcestershireet de cassonade, à la viande. Au lieu d'utiliser de la chapelure comme liant, j'ai déchiré le pain en petits morceaux afin qu'ils fournissent de délicieuses poches de douceur dans chaque tranche de pain de viande. Pour une touche décadente, j'ai enveloppé le pain de viande dans du bacon, puis j'ai utiliséun peu plus de bacon pour faire une sauce veloutée aux champignons. C'est une sauce parfaite pour le pain de viande et ça marche aussi très bien avec une purée de pommes de terre.

Alexandra Guarnaschelli : La crème sure est le secret pour un pain de viande moelleux

Le pain de viande fait vraiment partie de notre répertoire culinaire américain, et à ce titre, je le prends au sérieux. Pour cette recette, j'ai voulu associer le piquant du ketchup avec l'onctuosité de la crème sure et la fraîcheur des oignons verts et de l'estragon. Les échalotesajouter une bouchée particulièrement agréable sans être envahissant ou trop oignon, et la crème sure rend ce pain super moelleux.Chaque fois que je fais du pain de viande, je fais sauter une petite partie du mélange de viande avant de former le pain afin que je puisse le goûter et m'assurer que lel'assaisonnement est correct Servir un pain de viande avec une purée de pommes de terre est classique, mais je préfère quelque chose avec un contraste de texture un peu plus, comme des cœurs de laitue romaine flétris avec un soupçon de vinaigre balsamique ou un orzo al dente assaisonné de parmesan fraîchement râpé.

Suvir Saran : Pimentez votre pain de viande avec des saveurs indiennes

Inspiré de la recette de mon ami Richard Arakelian, ce pain de viande contient de la chapelure grillée et des champignons, qui ajoutent une humidité bienvenue, et des épices indiennes chaudes comme le garam masala, la coriandre et le cumin, qui ajoutent une touche terreuse inattendue. Essayez de manipuler la viande aussi doucementque possible lors de la formation du pain afin que le mélange reste tendre et léger. Badigeonnée d'un glaçage épicé-sucré à base de ketchup, de Worcestershire et d'épices, cette recette met toujours des sourires heureux sur le visage de mes invités. J'adore ça serviavec chou-fleur rôti aux épices ou même salade de pommes de terre.