J'ai découvert mon steak préféré chez Costco, de tous les endroits. Je parcourais l'étui à viande quand j'ai repéré ce que je pensais être un grand plateau de steak de jupe. En regardant de plus près, j'ai réalisé que l'étiquette disait « viande à rabat. » La viande de rabat ? « C'est sûr que ça n'a pas l'air savoureuse », pensai-je.offre, le prix ne pouvait pas être battu. Comme j'avais une petite foule qui venait dîner ce soir d'été de bons amis qui me pardonneraient si je faisais une erreur, j'ai décidé de tenter le coup.

De retour à la maison, j'ai mélangé une marinade teriyaki ish et j'ai jeté dans la viande de rabat. Ce soir-là, alors que mes amis appréciaient les boissons et les amuse-gueules sur le pont, j'ai allumé le gril et jeté sur la viande de rabat. Quelques minutesplus tard, la viande était magnifiquement carbonisée et prête à sortir du gril. Après l'avoir laissée reposer rapidement, je l'ai coupée en tranches, l'ai arrangée sur un plateau et j'ai regardé mes amis la dévorer en aussi peu de temps. Non seulement je suis devenu unviande de rabat évangélique ce soir-là, quelques-uns de ces amis l'ont fait aussi.

Chargez-le de saveur

Le gros grain de la viande à rabat en fait un champion pour conserver les saveurs d'une marinade, qui peut facilement pénétrer la structure lâche de la viande. Et si votre marinade contient quelque chose comme de l'ail haché ou du gingembre, ces petits morceaux peuvent se blottirentre les fibres de la viande, où elles ont moins de chance de brûler. Veillez simplement à ne pas faire tremper la viande de rabat trop longtemps, ou vous risquez de submerger la viande de la marinade, en particulier si la marinade contient de la sauce soja, de la sauce de poisson ou certainsautre ingrédient salé. Quatre à six heures semblent être l'endroit idéal pour la viande de rabat.

Cela dit, une marinade n'est pas toujours nécessaire. La viande à rabat a beaucoup de saveur riche et charnue par elle-même, donc je la frappe souvent avec une bonne dose de sel kasher et de poivre fraîchement moulu avant de la faire cuire, etpuis terminez-le avec un beurre composé ou tamponnez-le dans une bonne sauce à steak à l'ancienne.

Utiliser à feu vif

Vous pouvez cuire votre viande de rabat en utilisant n'importe quelle méthode de chaleur sèche - griller, griller, saisir à la poêle - tant que la chaleur est relativement élevée. Une chaleur élevée permet un meilleur brunissement et des bords croustillants et carbonisés. Bords carbonisés, en passant,sont la raison pour laquelle j'aime cuire la viande de rabat en grosses lanières de graisse - plus d'angles et de surface augmentent la probabilité que la carbonisation se produise.

Cuire presque à moyen

En tant que personne qui aime généralement son steak saignant à mi-saignant, je me sens presque comme un hérétique quand je dis cela, mais je pense que la viande de rabat est vraiment meilleure quand elle est plutôt mi-saignante. À moins qu'elle n'ait été tranchée très finement, la viande de rabat qui est trop rare peut être désagréablement moelleuse. Et la faire cuire trop la rendra évidemment dure et sèche. Mon approche consiste à couper la viande en morceaux d'épaisseur uniforme afin qu'elle cuise uniformément et tire à environ 140 ° FAprès le repos, la viande de rabat cuite à cette température sera rose pas rouge, tendre et juteuse.

Temp à un angle

La chose la plus difficile à propos de la cuisson de la viande de rabat est de savoir quand c'est fait. Avec l'expérience, vous serez capable de le dire en le poussant du bout du doigt ; quand il est un peu plus ferme qu'il ne l'était au départ, c'est prêt.Si vous l'avez suffisamment cuit pour savoir à quoi cela ressemble, vous devrez utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée. Les lectures instantanées numériques n'ont généralement pas besoin d'être enfoncées très loin dans la viande pour obtenir une bonne lecture, et c'est la clélorsque vous tempérez quelque chose d'aussi fin que de la viande de lambeau. Le fait d'entrer à un angle vous aidera également à obtenir une lecture plus précise de la température intérieure, car une plus grande partie de la pointe de la sonde est susceptible d'atteindre le centre. Si vous êtes à la recherche d'unnouveau thermomètre à lecture instantanée, le Thermapen super rapide et précis de Thermoworks vaut chaque centime de son prix de 99 $. De plus, il est offert dans un arc-en-ciel de couleurs amusantes, vous ne le perdrez donc jamais dans un tiroir.

trancher contre le grain

La viande de bavette cuite doit toujours être finement tranchée dans le sens du grain pour rendre ces fibres de viande grossières courtes et plus faciles à mâcher. J'aime le faire avant de servir car je pense que même si mes invités savent déjà qu'ils devraient couper leur steak contrele grain - ce qui est vrai pour toute la viande - il peut être difficile d'y prêter attention lorsqu'il y a une conversation et de bons moments.

Alors c'est tout, tout ce que vous ne saviez pas que vous deviez savoir sur la viande de bavette. Lisez la suite pour trouver quatre délicieuses façons de savourer ce que j'espère est sur le point de devenir votre nouveau steak préféré.

Comment couper la viande de rabat contre le grain