Les gâteaux glacés, les couches fraîches de garniture crémeuse prises en sandwich entre les biscuits - ou, dans certaines recettes, les gâteaux - sont une tranche de nostalgie. Depuis l'invention du réfrigérateur, ces desserts comprennent tout, d'une charlotte russe sophistiquée un moule soigneusement doubléavec une génoise et fourrée à la crème bavaroise au Célèbre Wafer Roll de Nabisco biscuits aux gaufrettes au chocolat tartinés de crème fouettée et disposés en bûche.réfrigérateur, et le gâteau est servi froid, ce qui fait des gâteaux glacés d'excellents desserts à préparer à l'avance.

Cookies — miettes ou entier — préparent le terrain

Bien que les restes de gâteau soient souvent utilisés pour les gâteaux glacières, je préfère utiliser des biscuits. Après du temps passé au réfrigérateur garni d'une garniture crémeuse, les biscuits, qu'ils soient entiers ou en miettes, se ramollissent en une merveilleuse texture de gâteau. QuandJ'ai développé le gâteau citron-caramel pour ma carte de desserts, j'ai fait mes propres biscuits Graham. Mais faire vos propres biscuits à la maison, bien qu'admirable, est une étape que vous pouvez laisser de côté puisque ceux du commerce fonctionnent bien pensez au cheesecake. En fait, pour le gâteau glacé aux gaufrettes au chocolat, j'ai trouvé que les gaufrettes Nabisco classiques - des ronds parfaitement minces et fabriqués à la machine - fonctionnaient mieux que les gaufrettes maison que j'ai essayées.

Donnez la forme du gâteau avec un moule

Au restaurant, j'ai préparé le gâteau citron-caramel en portions individuelles à l'aide d'un moule rond en métal. Un moule à charnière vous permet de faire la même chose à plus grande échelle ; l'anneau extérieur se détache pour révéler les nombreuses couches de cet écusson deun gâteau. Pour le gâteau glacière aux gaufrettes au chocolat, j'utilise un moule à pain. Cette forme permet non seulement d'aligner plus facilement les biscuits, mais elle permet également d'obtenir des tranches très spectaculaires. Mais parce que les côtés du moule ne sont pas amovibles,vous devez tapisser le moule d'une pellicule plastique, ce qui vous permettra de démouler le gâteau une fois qu'il a pris.

Tapotez les miettes pour faire une couche uniforme.Pour les gâteaux qui utilisent des miettes de biscuits—facilement broyés au robot culinaire ou écrasés avec un rouleau à pâtisserie—assurez-vous de tapoter les miettes en une couche uniforme. Le meilleur outil ici est vos mains.

Utilisez une spatule pour répartir la garniture sur les miettes, en faisant attention de ne pas tout empiler au même endroit. Si vous devez trop l'étaler, vous arracherez une partie de la couche de miettes. Quelques miettes mélangées dans lele remplissage n'est pas la fin du monde, mais trop de choses enlèvent l'aspect distinct des couches.

Réfrigérer, trancher soigneusement et servir

Bien que ces gâteaux aient l'air grandioses, ils ne sont pas difficiles à préparer. En fait, la partie la plus longue du processus est le refroidissement. Les gâteaux ont besoin d'au moins une journée pour que la garniture durcisse et que les biscuits ramollissent.

Deux des gâteaux mis au réfrigérateur, mais je congèle toujours le gâteau citron-caramel pour que la mousse au citron ne fonde pas lorsque la garniture de meringue est dorée sous le gril plus tard. Vous voulez trancher celui-ci pendant qu'il est encoreassez ferme ; de cette façon, les couches resteront parfaitement intactes. Il a bon goût légèrement glacé, alors n'hésitez pas et servez-le sur le côté dur. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, plus froid que surgelé, coupez le gâteau,attendez un peu, puis servez. Les gâteaux réfrigérés doivent être tranchés à peine sortis du froid pour de meilleurs résultats.

Un couteau chaud fait une tranche nette. Les ​​gâteaux glacés peuvent être difficiles à trancher proprement. Pour de meilleurs résultats, réchauffez le couteau sous l'eau chaude et séchez-le. Faites une tranche, nettoyez le couteau et réchauffez-le à nouveau pour la tranche suivante.