Lorsque Michael Keller a goûté pour la première fois à l'huile d'olive juste pressée - parfumée et encore trouble après avoir été pressée - il ne pouvait pas croire à quel point c'était bon. "C'était vivant, chantant. J'étais accro", dit-il.

À la fin des années 1990, inspiré par les premiers succès des nouveaux producteurs d'huile d'olive de Californie, Michael a commencé à cueillir des olives dans des arbres abandonnés dans le comté de Marin et à les transporter jusqu'au désormais célèbre McEvoy Ranch pour les presser dans l'huile. Ce n'était pas longavant que lui et sa femme, Monica, achètent un petit verger dans le comté de Yuba, près de Sacramento, et lancent l'huile d'olive Calolea.Presque immédiatement, leur mélange Mission intensément fruité et épicé a remporté le prix Best of Class à la prestigieuse foire du comté de Los Angeles deux ans dans unligne.

Les Keller cultivent plusieurs variétés d'olives sur leur magnifique domaine de 30 acres, y compris Mission, Manzanilla et Sevillano. Avec l'aide d'un autre travailleur pendant la récolte, le mari et la femme cueillent à la main les olives au début de la saison, lorsque beaucoup sont encore vertes, pour obtenir une saveur plus percutante et poivrée. Ils apportent les olives à un pressoir voisin dans les 24 heures pour maintenir l'acidité faible et stockent l'huile dans des réservoirs sombres jusqu'à ce qu'elle soit mise en bouteille sur commande - non filtrée.année de leur précieuse huile, qu'ils vendent aux magasins locaux et aux marchés de producteurs ou par correspondance.

Pour plus d'informations sur l'huile d'olive extra-vierge Calolea, visitez Calolea.com.

Du fruit à l'huile