Tous les ragoûts de poisson sont faits avec du fumet de poisson. Pour le dire autrement, vous ne pouvez pas faire de ragoût de poisson sans fumet de poisson. Vous pouvez préparer ce composant important en moins d'une heure et le congeler pour en avoir toujours sous la main.Le bouillon de poisson est préparé en faisant cuire doucement des arêtes, des têtes et d'autres parures de poisson avec des légumes aromatiques dans de l'eau. Si vous ne pouvez pas obtenir de têtes, seuls les arêtes et les restes de filet feront l'affaire. Alford donne des conseils très détaillés sur les parties du poisson qui conviennent pourstock, comment trouver de bonnes arêtes de poisson, comment nettoyer les arêtes de poisson deux dessins au trait complètent son explication, quel poisson fournit les meilleurs arêtes, etc. Elle ajoute un bref aperçu des aromates légumes que certains cuisiniers utilisent ou évitentEnsuite, elle discute du processus de cuisson, en commençant par le choix d'une casserole et de la « sueur » sauter à feu doux les légumes, puis en nous expliquant l'écumage, les avertissements de ne pas trop cuire et la décantation. Puis Alford partage les recettes de trois de ses plats préférés.ragoûts de poisson. Les recettes comprennent : Basic Fistock;Cour créole Bouillon ;Soupe de poisson;et saumon Solianka.