Le lait de brebis fait un fromage particulièrement riche et savoureux mais, jusqu'à il y a huit ans, aucun fromage de brebis n'était fabriqué dans ce pays. Puis une petite laiterie de brebis dans la vallée de la rivière Hudson à New York a commencé à expérimenter des fromages artisanaux. Aujourd'hui, leOld Chatham Shepherding Company à Stuyvesant, New York, utilise principalement du lait de brebis pour fabriquer ses fromages. En 1995, le camembert de la vallée de l'Hudson a remporté un ruban bleu de l'American Cheese Society. Un expert appelle le fromage de style Saint André de la laiterie « luxuriant, crémeux, et riche comme de la crème glacée. »