Si vous deviez faire un dessert au chocolat, ne chercheriez-vous pas simplement le meilleur chocolat que vous puissiez trouver ? Si vous disiez oui, vous négligeriez un ingrédient qui surpasse souvent le chocolat en termes de production de texture superbe et de chocolat intensesaveur-cacao. Le chocolat et le cacao proviennent tous deux des fèves de cacao, mais pour la plupart d'entre nous, le cacao est un aliment de base que nous utilisons occasionnellement et que nous avons tendance à oublier. Pour une pâtissière comme Alice Medrich, cependant, le cacao a de nombreuses vertus : iln'a pas besoin d'être coupé ni fondu, il est donc facile à utiliser ; il a la majeure partie de son beurre de cacao retiré, il offre donc une saveur de chocolat très concentrée ; il peut être combiné avec d'autres types de matières grasses plus appropriées pour faire de meilleurs biscuits et gâteaux.

Quel cacao est le meilleur ? n'est pas la bonne question. Quel cacao dois-je utiliser pour cette recette ? est le meilleur. Les recettes incluent : sauce au fudge chaud à l'ancienne ; brownies riches au cacao ; cacao chaud ; moka surgelé ; et noix de cacao au cacaoBiscuits au beurre.