Lorsque je fais ma recette pour Poulet à l'ail et aux olives, après avoir retiré le poulet de la poêle, vous vous retrouvez avec un bouillon très savoureux, qui peut facilement être transformé en une délicieuse sauce.

La méthode la plus simple pour finir la sauce est de la réduire. Écumer l'excès de graisse puis augmenter le feu pour faire bouillir doucement le bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ un tiers. Les olives sont ajoutées à la fin du temps de cuisson pour qu'ellesne rendez pas la sauce trop salée.