Le fromage de chèvre vieilli est quelque chose que je mange beaucoup quand je vais en France ma fromagerie préférée à Paris en propose plus de sortes que je ne peux en nommer, mais pas ici ; c'est l'un de ces plaisirs que j'ai expédiés il y a longtemps pour voyager à l'étranger.changé récemment lorsque j'ai goûté le tout nouveau fromage de Redwood Hill Farm, Bucheret. Intense et affirmé avec juste un soupçon de la saveur robuste que vous pourriez trouver dans un fromage bleu, Bucheret est inspiré par le fromage de chèvre français vieilli connu sous le nom de Bucheron.

Jennifer Bice, propriétaire et fromager à Redwood Hill Farm, élève des chèvres depuis 30 ans et fabrique du fromage depuis plus d'une décennie ; ses chèvres et ses fromages remportent régulièrement les grands honneurs lors de compétitions et de foires nationales. Jennifer a passé l'année dernière à perfectionnerBucheret, qui est aussi bon que n'importe quel fromage de chèvre vieilli français que j'ai jamais goûté.

vieilli pendant trois semaines

Redwood Hill Farm Bucheret est vieilli trois semaines, ce qui ne semble pas beaucoup pour le fromage de nombreux cheddars de haut niveau sont vieillis au moins deux ans, mais c'est long pour le fromage de chèvre, dont une grande partie s'écoule juste unun jour ou deux, puis est prêt pour le marché. Il existe quelques autres différences dans le processus de fabrication du fromage qui expliquent sa saveur intense et sa sensation en bouche mémorable.

Le Bucheret est un fromage à coagulation lactique, qui repose sur un coagulant de démarrage appelé culture pour raffermir le caillé et faire ressortir la saveur ; avec cette méthode, le caillé met 16 à 18 heures à se former. L'autre type principal de fromageest du fromage caillé à la présure - un fromage dur et tranché comme le cheddar, qui repose plutôt sur la présure comme coagulant et ne prend que 45 minutes pour se raffermir. Jennifer dit que la coagulation lactique est le meilleur moyen d'obtenir la texture soyeuse et fondante de la chèvre.les petites particules délicates de matière grasse du lait. Les caillés de fromage sont versés à la louche à mesure qu'ils se raffermissent plutôt que d'être coupés, et les manipuler le moins possible favorise également la grande texture.

Le vieillissement par moisissure donne une saveur intense

Le fromage de chèvre vieilli de Bucheret développe une saveur à partir d'une moisissure de penicillium candidum ajoutée au lait pour favoriser le vieillissement de la moisissure. Le vieillissement de la moisissure se produit dans une salle d'affinage fraîche et humide qui reproduit une cave de vieillissement traditionnelle, et ce type de vieillissement donne au fromage uncroûte extérieure molle qui est parfaitement comestible. Il confère également un piquant doux qui peut vous rappeler le meilleur fromage bleu. Le vieillissement de la moisissure aide également le fromage à durer plus longtemps. Bucheret vieillit de l'extérieur vers l'intérieur, développant une couche extérieure crémeuse, brillante etde couleur beurre et contraste avec la couche la plus interne, qui est d'un blanc crayeux. La combinaison m'a vraiment séduit.

Bucheret peut gérer le vin rouge

En matière d'accords mets et vins, ma règle générale est d'éviter de boire du vin rouge avec du fromage de chèvre j'opterais plutôt pour le sauvignon blanc, un vin blanc sec et croquant dont l'acidité courageuse est un bon clin d'œil au fromage de chèvre crayeuxqualité. Mais les règles sont faites pour être enfreintes. Bien que le Sauvignon Blanc surtout un avec un peu de chêne convienne, il faut savoir que Bucheret peut facilement gérer le vin rouge. C'est en raison de l'âge, de la richesse et de la qualité de Bucheret.l'intensité, ce que peu de fromages de chèvre peuvent revendiquer. Essayez donc une ou deux tranches après le dîner avec un pinot noir fruité et léger avec des tanins doux. Quoi de mieux pour terminer ces dernières gorgées de vin ?

Redwood Hill Farm Bucheret peut être acheté sur le Web à www.redwoodhill.com ou en appelant la ferme au 707-823-8250.